EL NOMBRE DEL ARROZ
Indagar acerca de la historia M arroz resulta tan arduo como apasionante. Para nosotros los occidentales, herederos de la cultura grecoromana, el pensamiento orienta¡ es un misterio. Y es que a nuestros ojos todo oriente es lejano e incomprensible. Allá surgieron las religiones, las mitologías, la pólvora, la máquina de calcular, el petróleo y, por supuesto, el arroz.
En Asia creció silvestre la fabulosa planta muchos años antes de que el ser humano descubriese no sólo que podía comerse, sino, lo más maravilloso, cultivarse.
El hombre vago por el mundo muchos años, antes de conocer la agricultura y volverse sedentario. Hace tan sólo 11,000 años que descubrimos que las semillas podían sembrarse, pasando así de la fase de recolección a la de reproducción de los alimentos. El arroz es uno de los últimos cereales en domesticarse, hace escazamente 3,200 años en China.
El nombre del arroz no es menos misterioso que su origen. Está relacionado con el comercio y la conquista, dos de las principales vías de expansión de los pueb os. Los árabes invadieron España en el 711, pero los árabes llenan a España de progreso y cultura; no sólo llevaron el algodón, el alcohol y el álgebra. Pero fueron más allá, las alforjas que pendían de las albardas de los alazanes iban llenas con un grano poco mayor a la cabeza de un alfiler, que tarde o temprano conquistaría las alacenas de los hogares M mundo: el "arruzz" o "ruzz", nombre de¡ que derivaron las voces española y portuguesa de "arroz".
Pero así como los árabes introducen en la península el cereal y su cultivo, al resto de Europa llega el grano por otra vía, y por consiguiente con otro nombre: aparece en el siglo XII, formando parte de¡ comercio de especias que se mantenía con el lejano oriente. Es probable que esta llegada tardía de¡ arroz a Europa explique el hecho de que el grano no sea conocido con denominación latina, sino por el nombre griego de "oryza", de¡ cual derivaron las voces "reis'' en alemán, "riz" en francés, rice" en inglés y "riso" en italiano.
CURSOS DE COCINA
El desarrollo de un programa de capacitación obedece a los resultados cuantitativos y cualitativos del estudio exploratorio de "Hábitos de Consumo" del guatemalteco, llevado a cabo en Noviembre del año 2000 y Junio 2003.
Este programa incluye la preparación básica del arroz y sus formas de prepararlo más elaboradamente.
Existe escaso conocimiento de cómo preparar el arroz, las variedades que este tiene para prepararse y ante todo, desconocen las ventajas y características alimenticias que éste posee.
